 特色菜谱 |
别具风味的佳肴。 |
银耳陈皮炖乳鸽 |
[原料]
主料：乳鸽2只（每只约重400克）；
配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；
调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
[制法]
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮；
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。
[特点]
此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。
|
荷香笼仔鸭 |
[原料]
主料：番鸭500克；
配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；
调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。
[制法]
1、将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件；
2、香菇切片；
3、把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟；
4、荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
[特点]
味道芳香，嫩滑爽口。 |
淮杞炖鹌鹑
 |
[原料]
主料：鹌鹑3只（每只约重250克）；
配料：淮山50克，枸杞50克；
调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，绍酒2克，姜片2克，高汤750克。
[制法]
1、将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中；
2、淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片；
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。
[特点]
味道清鲜，滋阴补肾。
|
香油龙凤腿 |
[原料]
主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；
配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；
调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。
[制法]
1、将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个；
2、锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。
[特点]
色泽金黄，外脆里嫩。
|
