湖北菜

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湖北菜	湖北菜是由武汉，荆南，襄郧，鄂东南菜组成。代表菜有清蒸武昌鱼，沔阳三蒸，瓦罐鸡汤，千张肉，笔架鱼肚，冬瓜鳖裙羹，桔瓣鱼汆。
橘瓣鱼丸	[原料] 　　净鱖鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个。 [制法] 　　1、鱖鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；　　2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；　　3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
八宝海参	[原料] 　　水发海参400克、熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克、虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。 [制法] 　　1、海参、蹄筋治净，切条；　　2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；　　3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；　　4、将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；　　5、原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
八宝桔盅	[原料] 　　香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克。 [制法] 　　1、桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅；　　2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸熟，桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁，青豆用高汤煮至入味后下6成热油中滑熟；　　3、各料拌匀装入桔盅中，上笼蒸热即成。
玉带财鱼卷	[原料] 　　带皮净财鱼肉300克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、鸡清汤250克、火腿100克。 [制法] 　　1、鱼肉片成30片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；　　2、鱼片码盐，两面拍上碘粉，放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5分钟取出；　　3、葱花、姜末呛锅，放鸡汤和调料烧开勾芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉即成。
针菇鸡丝	[原料] 　　鸡脯肉250克、金针菇150克、鸡蛋清1个。 [制法] 　　1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调料调成卤汁；　　2、鸡丝过油；　　3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝、金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。
干贝丸子	[原料] 　　干贝100克、净鱿鱼、水发冬菇、海米、去皮荸荠适量。 [制法] 　　1、鱿鱼制茸，加调料搅匀；　　2、冬菇，海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊；　　3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸30分钟晾凉装盘；　　4、鱼茸糊挤成圆球，逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘；　　5、鸡清汤加味精，盐烧开勾芡，浇在丸子上即成。