 安徽菜 |
安徽菜由皖南、沿江、淮北菜组成。代表菜有无为熏鸭、奶汁肥王鱼、问政山笋等。 |
葡萄鱼
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[原料]
带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。
[制法]
1、鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
2、菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
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什锦肉丁
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[原料]
猪肉脊肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克。
[制法]
1、里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；
2、锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
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李鸿章杂烩  |
[原料]
鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。
[制法]
1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
3、熟白鸡肉、熟火腿切丝；
4、鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
5、将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 |
樱橘蛤士蟆
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[原料]
干蛤士蟆油粒25克、罐头橘瓣10克、红樱桃10克。
[制法]
1、泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；
2、漂洗除去腥味，用清水浸泡；
3、冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；
4、另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；
5、锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成。 |
