 福建菜 |
福建菜是由福州、闽南山区菜组成。代表菜有佛跳墙、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。 |
生炒海蚌
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[原料]
净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。
[制法]
1、海蚌治净片成两片，下到60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；
3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。 |
龙身凤尾虾
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[原料]
鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。
[制法]
1、香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；
2、海虾治净留尾壳；
3、用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可；
4、油锅烧热，放入调料，再倒入过油虾，颠炒几下装盘即成。 |
醉蚌肉
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[原料]
冬景活蚌1只，调料适量。
[制法]
1、将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；
2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。 |
淡糟香螺片
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[原料]
香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。
[制法]
1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁；
2、冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。 |
