 上海菜 |
上海菜清新秀美、温文尔雅，同时吸收了外来文化，不断创新，极富时代气息。菜品追求口味清淡，款式新颖秀丽，形式高雅脱俗，刀工精细，配色和谐，滋味丰富，口感平和。 |
虾籽大乌参
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[原料]
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
[制法]
1、大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；
2、葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。 |
如意鸭卷鲜
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[原料]
去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。
[制法]
1、鸭肉切块皮朝下码在碗里；
2、鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；
3、加调料蒸透后扣在大汤盘中；
4、鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。 |
双色虾仁
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[原料]
鲜虾仁500克，土豆丝250克，番茄酱25克。
[制法]
1、土豆丝装入模具，炸成土豆盅；
2、虾仁加盐、胡椒粉等调料下5成热油中滑熟；
3、番茄酱下油锅炒至鲜红色，下一半虾仁，勾芡后装入土豆盅内，围在盘边；
4、另半虾仁下油锅，烹料酒鸡汤，调好味后淋香油装在盘中央即成。 |
蛤蜊汆鲫鱼
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[原料]
活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇1只。
[制法]
1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆；
2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中；
3、滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片，调好料后倒入汤盆即成。 |
原笼粉蒸牛肉
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[原料]
净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。
[制法]
1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；
2、用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；
3、用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。 |
