 广东菜
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粤菜历史悠久，汉魏、南北朝时已见于文献，清末民初驰名海内外。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹调法，口味清淡鲜和。著名菜肴有烧乳猪、蛇羹、东江盐鸡、红烧大群翅、白云猪手、清汤鱼肚、油泡虾仁、冬瓜燕窝等。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。 |
兰度鸽脯
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[原料]
乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量。
[制法]
1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。
3、鸽脯在4成热的油中滑熟。
4、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，然后是鸽脯烹料酒，加入芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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海南椰子盅
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[原料]
大椰子1个，水发银耳100克，冰糖100克。
[制法]
1、椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；
2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。 |
椰盅海皇
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[原料]
鲜椰子1个，鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克，洋葱约75克，甘笋50克。
[制法]
1、椰子从1/4处锯开洗净；
2、海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水；
3、锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里；
4、放炉里焖15分钟即可。 |
千岛汁鸡球
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[原料]
鸡腿肉450克，芥菜心11条，千岛汁10克，蒜茸2克，鸡粉5克，胡椒粉1克，盐5克，香油1克。
[制法]
1、鸡腿肉切片；
2、加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；
3、在4成热油中滑熟成球；
4、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉炒均，勾芡点明油出锅，放在盘中；
5、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；
6、起锅码在鸡球边即可。 |
荔枝虾球
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[原料]
鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个。
[制法]
1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；
2、大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；
3、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
4、锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。 |
