喝奶大有学问

　　婴幼儿是否可用鲜牛奶喂食？

　　世界卫生组织建议，婴儿出生后至4-6个月以内，应用纯母乳喂养，除补充维生素D外，不添加任何食品。除非产妇因种种原因无法授乳时，才采用其他适合婴儿需要的食品，一般常用的为牛奶及其制品。用牛奶喂养1-2个月内的婴儿，必需加以稀释，因为牛奶中的蛋白质、矿物质含量均高于人乳，稀释后方能适应其胃肠道的消化功能，不至于增加肾脏负担。对新生儿，一般可用2份牛奶加1份水喂食，以后逐渐过渡到3份牛奶加1份水及4份牛奶加1份水。另外，牛奶含糖量较人乳低，可按每100毫升牛奶加5-8克糖的比例，适当添加糖。

　　配方奶粉与普通奶粉有何区别？

　　配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的冲调，如按容积计算，则为1：4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量计算，则为1：8，即25克奶粉冲调为200毫升。冲调时，可先用等体积的冷或温开水搅匀，再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水，稍加搅动即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用刚沸的开水冲调，有的甚至只能以60摄氏度左右的温开水冲调。因此，冲调前，沿需仔细阅读奶粉上的标签说明。

　　酸奶饮料是不是酸奶？

　　酸奶饮料不是酸奶。酸奶是将牛奶用乳酸菌发酵后制成的，除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成份与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，而更易于人体吸收。由于乳糖量减少，所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。

　　至于现今市场上随处可见的各种“酸奶饮料”，几乎都不是乳酸菌发酵的，而是加酸调制而成，其实是一种含奶饮料，蛋白质含量仅及同量鲜牛奶和酸奶的1/3左右，其他营养成份也相应较低。所以，这种所谓的“ 酸奶饮料”与酸奶截然不同，家长切莫将它作为孩子的奶制口来源。

牛奶可否空腹饮用？

　　这要具体分析。有的人早上起床后，饮一杯牛奶而不吃其他食物就直去上学、上班；也有的人早餐食用两只鸡蛋加一杯牛奶。这两种情况都有问题。就前者而言，且不说一杯牛奶作早餐营养远远不够，单就一饮而尽的吃法，牛奶只能“穿肠而过”，小肠来不及吸收营养，充其量只能算作一杯白开水。至于后者，看似营养丰富，但牛奶与鸡蛋都是富含蛋白质的食品，早餐中缺少供能的碳水化合物，而以蛋白质作为“燃料”为人体提供能量，根本没有发挥蛋白质的作用力。所以，牛奶不可空腹饮用。

　　正确的做法，应该是伴着牛奶进食一谷类食物，如面包、馒头、粥等。这样，一方面保证了早餐有较多的热量，以应付上午的工作、学习、活动的消耗。另一方面，牛奶与粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。

　　牛奶是否可以当开水喝？

　　有些人把牛奶当开水喝，以为多多益善，这是不对的。水对于人体是非常重要的，为使体内水保持平衡，必需从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。

　　乳糖不耐受者如何饮用牛奶？

　　应注意四点：1）可以分多次少量饮用，或与其他食物同时食用，以减少不耐受症状；2）有胃肠炎症状时，常可加重乳糖不耐受症状，此时以不饮用牛奶为好；3）食用酸奶；4）饮用牛奶时，同时服用乳糖酶，以助乳糖的消化。

　　脱脂奶粉的营养价值是否不如全脂奶粉？

　　脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1.5%左右外，其他成份变化不大。脱脂奶粉对于老年人、消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂血症、慢性胰腺炎等患者较为合适。